কেন আমার meringues কঠিন হয় না?
দ্য মেরিঙ্গে চিনি বাতাস থেকে আর্দ্রতা টেনে নেয়. অত্যধিক আর্দ্রতা মানে আঠালো মেরিঙ্গুস। লিন্ডা জ্যাকসন এবং জেনিফার গার্ডনার বলেছেন যে কৌশলটি হল বেক করার পরে ওভেনে মেরিঙ্গুস ছেড়ে দেওয়া। তাপ বন্ধ করুন এবং মেরিঙ্গুজগুলিকে তিন ঘন্টা বা এমনকি রাতারাতি শুকিয়ে যেতে দিন।
পেটানো ডিমের সাদা অংশ শক্ত না হলে কী করবেন?
লবণ এবং/অথবা টারটারের ক্রিম যোগ করুন
টারটারের লবণ এবং ক্রিম উভয়ই স্টেবিলাইজার হিসাবে কাজ করে এবং ডিমের সাদা অংশগুলিকে চাবুকের আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করবে। মনে রাখবেন: আপনি যদি তামার বাটি ব্যবহার করে থাকেন তবে টারটার ক্রিমটি এড়িয়ে যান।
আপনি কিভাবে meringue কঠিন পেতে না?
বৃত্ত সম্মুখের চামচ meringue. একটি চামচ দিয়ে ছড়িয়ে দিন, একটি খোসা তৈরি করুন এবং কেন্দ্রের চেয়ে উঁচু দিক তৈরি করুন। দৃঢ় হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, প্রায় 1-1/4 ঘন্টা. চুলা বন্ধ করুন; দরজা বন্ধ করে 4 ঘন্টার জন্য ওভেনে meringue ছেড়ে দিন।
আপনি কীভাবে একটি ডিম ঠিক করবেন যা শক্ত হবে না?
বাটিটিতে যদি ধোয়ার সময় সাবানের অবশিষ্টাংশ থাকে বা আপনার রেসিপির আগের ধাপ থেকে যদি এতে চর্বিযুক্ত ফিল্ম থাকে তবে আপনার ফেনা শক্ত হবে না। আপনার পরিষ্কার বাটি ডিমের সাদা অংশে চাবুক মারা শুরু করার আগে সাবধানে এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। একই আপনার beaters বা whisk জন্য সত্য ঝুলিতে.
Meringue সমস্যা সমাধান | সবচেয়ে সাধারণ সমস্যা | Meringue মাস্টারি পার্ট 5/5
কেন আমার মেরিঙ্গু সর্দি?
মেরিঙ্গু বেশি রান্না করার ফলে বেকড মেরিঙ্গুয়ের উপরে সেই সামান্য চিনিযুক্ত ফোঁটা আর্দ্রতা তৈরি হয়। ... meringue এবং ভরাট (কাঁদন) মধ্যে জলীয় স্তর সাধারণত দ্বারা সৃষ্ট হয় undercooking. এখানেই আপনার মেরিঙ্গুকে গরম ফিলিংয়ে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি এখনই রান্না করা শুরু করতে পারে।
আপনি কিভাবে বীট meringue উপর ঠিক করবেন?
ক্লাম্পগুলি একগুঁয়ে হলে, ডিমের সাদা অংশগুলি বেশি পেটানো হয়। বাকি ডিমের সাদা অংশ এভাবে ঠিক করুন: মিক্সার বাটিতে অবশিষ্ট সাদা অংশে একটি তাজা ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য চাবুক দিন—শুধু ফেনাটিকে পুনরায় আর্দ্র করতে এবং এটিকে ভাঁজ করার জন্য যথেষ্ট নমনীয় করতে। এটি অতিরিক্ত করবেন না, তা না হলে ডিমের সাদা অংশ আবার বেশি চাবুক হয়ে যাবে!
কেন আমার ডিমের সাদা অংশ শক্ত হচ্ছে না?
সবচেয়ে সাধারণ ভুলগুলির মধ্যে একটি হল ডিমকে পর্যাপ্ত পরিমাণে পেটানো না, বা খুব ধীর গতিতে, যার মানে ডিমের সাদা অংশ জিতবে'না কঠোর শিখর পর্যায়ে পৌঁছান এবং পরিবর্তে শুধুমাত্র একটি স্যাঁতসেঁতে ড্রুপি পর্যায়ে পৌঁছান। একবার আপনার ডিমের সাদা অংশগুলিকে অতিরিক্ত বীট করা হলে, সেগুলি আপনার মেরিঙ্গুতে সঠিকভাবে কাজ করবে না।
আপনি কিভাবে একটি meringue সংরক্ষণ করবেন?
সুতরাং ইতালীয় মেরিঙ্গুকে পুনরুজ্জীবিত করার কৌশলটি আসলেই খুব সহজ: একটি স্ট্যান্ড মিক্সারে আপনার ইতালীয় মেরিঙ্গু রাখুন এবং একটি উচ্চ গতিতে চাবুকটি চালু করুন। চিন্তা করবেন না যদি মেরিঙ্গু প্রথমে ভেঙে পড়ে। চাবুক মারা এটি প্রাথমিকভাবে সেখানে থাকা সমস্ত বাতাসকে বের করে নেবে! শুধু এই সময়ে চাবুক চালিয়ে যান।
আমি কিভাবে কঠোর শিখর পেতে পারি?
ডিমের সাদা অংশ পর্যন্ত বিট করুন কড়া
মিক্সারটি মাঝারি গতিতে চালু করুন এবং নরম শিখরগুলি তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বীট করুন, তারপর শক্ত শিখরগুলি তৈরি না হওয়া পর্যন্ত উচ্চতায় বীট করুন। আপনি যখন চকচকে চূড়াগুলি সোজা হয়ে দাঁড়ান তখন আপনি কঠোর শিখর পর্যায়ে পৌঁছেছেন।
কতক্ষণ আপনি meringue whisk উচিত?
1 মিনিটের জন্য কম গতিতে ফেটান, তারপরে গতি বাড়িয়ে মাঝারি করুন আরও 2-3 মিনিটের জন্য নাড়ুন, অথবা যতক্ষণ না ডিমের সাদা অংশ শক্ত হয়ে ওঠে। যদি আপনি বাটি থেকে হুইস্ক সংযুক্তিটি তুলে নেন, তাহলে মিশ্রণটি তুলতুলে দেখাবে এবং তাদের সাথে লেগে থাকবে, যখন শিখরগুলি শক্ত এবং আর্দ্র দেখায়।
আপনি কিভাবে জানবেন যদি আপনি মেরিঙ্গুকে বীট করেন?
অতিরিক্ত পেটানো ডিমের সাদা অংশের ফেনা বুদবুদগুলি খুব বড় হয়ে যায় এবং তাদের গঠন বজায় রাখতে পারে না। যখন একটি ব্যাটারে ভাঁজ করা হয়, তখন বুদবুদগুলি তাদের বন্ধন হারিয়ে ফেলে এবং গলদা দেখায়। চুলা মধ্যে তারা পপ এবং deflate. ওভার-পিটান meringue একটি মোটা এবং দানাদার চেহারা নেয়.
আপনি একটি meringue উপর চাবুক করতে পারেন?
ডিমের সাদা অংশ ওভার হুইপ করুন আপনি তাদের খুব দৃঢ় করার ঝুঁকি এবং তারা যে আর্দ্রতা ধরে রাখে তা হারানোর ঝুঁকি নেবে। এটি আপনার মেরিনগুয়ের খাস্তাতাকে প্রভাবিত করবে, সেইসাথে এটি ভেঙে যাওয়ার বা চিনির পুঁতি কাঁদার সম্ভাবনা বেশি করে তুলবে। যেমন আমার মেরিঙ্গু গুরু গ্যারি মেহিগান পরামর্শ দিয়েছেন: "আপনি যদি ডিমের সাদা অংশকে বেশি চাবুক দেন তবে আপনি এটি ঠিক করতে পারবেন না।
আমার মেরিঙ্গু শক্ত না হলে আমি কী করতে পারি?
কিভাবে ঠিক করবো
- চিনির পরিমাণ বাড়ান বা একটি ইতালিয়ান বা সুইস মেরিঙ্গু তৈরি করুন যাতে কম আর্দ্রতা এবং উচ্চ চিনির ঘনত্ব থাকে।
- ফেটানো শেষে আপনার মেরিঙ্গু মিশ্রণে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার যোগ করুন। ...
- অত্যধিক ঝাঁকুনি এড়িয়ে চলুন - শুধুমাত্র চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, আর নয়।
কতক্ষণ ডিমের সাদা অংশ শক্ত করে বিট করবেন?
একটি মেরিঙ্গুকে শক্ত শিখরে পৌঁছাতে এবং চিনি দ্রবীভূত হতে কিছুটা সময় লাগতে পারে-একটি হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে প্রায় পাঁচ মিনিট. যদি চিনি দ্রবীভূত না হয় (উদাহরণস্বরূপ, যদি এটি তেঁতুলের স্বাদ হয়), মারতে থাকুন।
মেরিঙ্গুতে শক্ত শিখরগুলি কেমন দেখায়?
চূড়ান্ত পর্যায়ে কঠোর শিখর, যেখানে meringue প্রায় কোন আকৃতি রাখা হবে। এটি বাটিতে ধারালো, স্বতন্ত্র বিন্দু তৈরি করবে এবং এটি বেশ শক্ত এবং চকচকে। এটা উচিত মসৃণ এবং সিল্কি বোধ, চিনির দানা ছাড়া।
আমি কিভাবে প্রবাহিত meringue Buttercream ঠিক করব?
সুতরাং, আপনার বাটারক্রিম একটি সত্য স্যুপ বা স্রেফ একটি স্পর্শকাতর স্যুপ হোক না কেন, উত্তর হল এটিকে ঠান্ডা করা। যদি বাটারক্রিমটি একটি চামচ বন্ধ করার জন্য যথেষ্ট পাতলা হয়, পুরো বাটিটি 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, যতক্ষণ না তুষারপাত প্রান্তের চারপাশে শক্ত হতে শুরু করে।
কি গতি আপনি meringue বীট?
1. কম গতিতে সেট করা একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার ব্যবহার করে, 3টি ঘর-তাপমাত্রার ডিমের সাদা অংশকে এক চিমটি লবণ দিয়ে ফেনো পর্যন্ত বিট করুন। 1 চা চামচ ক্রিম টারটার যোগ করুন এবং বিট করুন মাঝারি গতি অস্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত কিন্তু এমনকি নরম শিখর গঠন করার জন্য এখনও খুব ভিজা।
আপনি কিভাবে meringue শিখর করতে না?
একটি বড় পাত্রে, ডিমের সাদা অংশ এবং ভ্যানিলা মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। ধীরে ধীরে বাকি চিনি 1 টেবিল চামচ একবারে বিট করুন। সবশেষে, ঠাণ্ডা কর্নস্টার্চের মিশ্রণে বীট করুন যতক্ষণ না নরম শিখর তৈরি হয় এবং চিনি দ্রবীভূত হয়। আপনি যদি খুব বেশি সময় ধরে মারতে থাকেন তবে আপনি শক্ত শিখর পাবেন।
রান্না করার আগে meringue কেমন হওয়া উচিত?
প্রতিটি সংযোজনের মধ্যে 3-4 সেকেন্ডের জন্য মারতে থাকুন। এই পর্যায়ে ধীরে ধীরে চিনি যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি মেরিংগুকে পরে কাঁদতে বাধা দেয়। যাইহোক, অতিরিক্ত বীট করবেন না। প্রস্তুত হলে, মিশ্রণটি হতে হবে পুরু এবং চকচকে.
শক্ত শিখর গঠন না হওয়া পর্যন্ত বীট করার মানে কি?
যদি আপনার রেসিপিটি শক্ত চূড়ার জন্য আহ্বান করে তবে আপনি ডিমের সাদা অংশ মারতে পারেন। শক্ত চূড়া গঠিত হয় যখন আপনি আপনার বিটারটি উপরে তোলেন এবং আপনি একটি সুন্দর শিখর পান এবং এটি তার আকৃতি ধরে রাখে (নরম শিখরের মতো গলে যাওয়ার চেয়ে)।
কেন আমার হুইপিং ক্রিম শক্ত হচ্ছে না?
রুম টেম্পারেচার ক্রিম ব্যবহার করা হল হুইপড ক্রিমের মূল পাপ এবং হুইপড ক্রিম ঘন না হওয়ার এক নম্বর কারণ। যদি এটি 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে পৌঁছায়, তাহলে ক্রিমের ভিতরের চর্বি ইমালসিফাই হবে না, যার অর্থ এটি বায়ু কণাকে ধরে রাখতে পারে না যা এটিকে তুলতুলে শিখর বজায় রাখতে দেয়। অবিলম্বে চাবুক!
শক্ত ডিমের শিখর দেখতে কেমন?
বিটারগুলিকে উত্তোলন করা হলে শক্ত বা দৃঢ় শিখরগুলি সোজা হয়ে দাঁড়ায়। (মাঝারি-কঠোর শিখরগুলি ঠিক দৃঢ়ভাবে দাঁড়ানোর জন্য যথেষ্ট শক্ত কিন্তু ডগায় সামান্য কার্ল সহ.)
আপনি কঠোর শিখর জন্য কিভাবে পরীক্ষা করবেন?
শক্ত শিখর - হুইস্কটি উল্টে দিন, এবং সেই চূড়াগুলো গর্ব করে ধরে আছে! তাদের একেবারেই ধসে না পড়ে সোজা উপরে নির্দেশ করা উচিত (অথবা খুব সামান্য টিপস এ হতে পারে)। মিশ্রণটি ঘন এবং ভারী।